El sol y la uva de Mendoza en el Otoño de Bariloche
(Esas ocasiones en que los vinos, son algo más que buenos vinos)
Cuando los buenos vinos se asocian a buenos momentos, se convierten en "mejores" vinos. Y esta sensación bivarietal de buenos vinos y buenos momentos es los que vivimos en esa otoñal noche de Bariloche.
La convocatoria era de Bodega Salentein, el lugar elegido, la Cava Privada de “Hasta que llegue el Tren”, un cálido restaurant ubicado en la Estación del Ferrocaril de Bariloche.
El título prometia: “Charla - Degustación Introducción al mundo de Vino”, y estaba a cargo de la Ing. Vilma Gutiérrez (Consultora Técnico Comercial de las Bodega ...ver abajo su CV) quien fue presentada por nuestro común amigo Horacio Marchena (Jefe de Ventas del Interior).
Si todo esto era atractivo, lo era aún más tener una excusa para pasar un buen rato entre amigos, sumar sensaciones aprendiendo más sobre el vino, aprender a elegir. Y con estas pocas premisas se desarrolló una noche de originales enfoques y conceptos, de aromas y sabores de Mendoza, de tierra y de sol.
La Ing. Vilma supo desarrollar la charla en forma despaciosa y amena, casi paciente para que nosotros, legos en la materia, pudiéramos apreciar conceptos tales como cantidad de azúcar, graduación de alcohol, acidez, maduración temprana, tardía, las distintas zonas y sus diferencias e impacto sobre el producto final. Recorrimos las diferencias entre un vino "con madera" y sin "madera", apreciar los colores, los aromas y los sabores.
Una vez más, como en tantos casos, la naturaleza y el esfuerzo del hombre nos entregaban un producto para disfrutar intensamente. En este caso, como bien nos comentó la Ing. Vilma, los vinos de Bodega Salentein son el producto de toda una filosofía de cuidadoso tratamiento y respeto por lo natural que ha requerido de una cuantiosa inversión.
El resultado fué que todos empezamos a considerar de manera diferente lo que estaba servido en nuestras copas, nos sentimos partícipes del nacimiento y maduración de esa cosa "viva" en que se había convertido nuestro vino.
Para finalizar, al buen vino se unieron los platos cuidadosamente elaborados de la cocina de "Hasta que LLegue el Tren", y seguimos sumando sensaciones originales.
Nuestros sentidos agradecidos...por algo nos decimos Epicureanos.
¿Qué probamos esa noche?
Queremos compartir con nuestros lectores de la Guía Epicúreo, los vinos degustados esa noche, lo cual haremos con una breve descripción y también con una invitación a probarlos.
Primero degustamos en forma simultánea, para poder apreciar diferencias, un Finca El Portillo Chardonnay 2004 y un Salentein Roble Chardonnay 2004 y luego, también en forma simultánea un Finca El Portillo Cabernet Sauvignon 2004 y un Salentein Roble Cabernet Sauvignon 2003.
Para el final, un Primus Merlot 2002 extraordinario, con un cuerpo insospechado en un Merlot.
Los vinos
Finca El Portillo Chardonnay 2004
Vino con buena estructura, acidez media y prolongado final. Presenta un interesante color amarillo con toques verdosos. Es un vino muy aromático en el que se encuentran combinados peras, manzanas rojas y miel. Vino ideal para acompañar pescados, frutos de mar y platos con salsas blancas ligeramente condimentados.
Salentein Roble Chardonnay 2004
Presenta un color amarillo verdoso, con destellos dorados de intensidad media. Aromas de destacada elegancia y muy buena intensidad aromática, donde resaltan las notas de frutas maduras como peras y manzanas rojas, sutilmente combinadas con aromas de madera y vainilla aportados por la fermentación y añejamiento en roble francés. En boca se muestra con una entrada franca, amable y de muy buena estructura, de acidez equilibrada, casi baja que ayuda a apreciar su amplitud en boca. Vino de notable cuerpo que compaña muy bien platos elaborados. El tiempo de guarda recomendado es de 4 a 5 años.
Finca El Portillo Cabernet Sauvignon 2004
Vino con estructura media, ya que es un vino joven, buena estructura ácida y agradable final. Presenta un interesante color rojo intenso con destellos rubí de buena intensidad y matiz. En la nariz presenta frutas rojas y negras, un especiado importante y algo de café. En la entrada de boca taninos dulces, pero al final nos recuerdan el vigor de la variedad.
Salentein Roble Cabernet Sauvignon 2003
De color rojo oscuro, casi negro. Posee una gran intensidad aromática, resaltan la mermelada de frutos rojas, el pimiento rojo asado y la vainilla aportados por su largo añejamiento en barricas de roble francés. En la boca se muestra con uan gran estructura, taninos maduros, dulces y con agradable final. Es un vino de gran concentración e intenso dulzor a nivel de aroma boca, lo que le otorga un gran volumen. El Valle de Uco produce este varietal con notable estructura, lo cual lo incluye entre los vinos de guarda prolongada.
La concentración que muestra lo hace apto para combianrlo con quesos duros estacionados, pasatas con salsas elaboradas o importantes platos de carnes rojas bien condimentadas, elaboradas o complejas. Se recomienda, vivamente, el consumo previa decantación de 20 a 30 minuots y a 16° C
Salentein Primus Merlot 2002
Es un vino de gran caracter y marcada. Presenta un prolongado final, criadodurante 19 meses en barricas de roble francés de primer uso y estibado durante 12 meses en botella. La excelente concentración de taninos dulces y maduros y su imponente estructura, reflejan el gran potencial que alcanza la variedad Merlot en la zona alta del Valle del Uco. Las frutas rojas maduras que se perciben en la nariz se confirman en boca con una sutil mezcla de tabaco y humo.
Ing. Vilma Gutierrez
Ingeniera Agrónoma
Especializada en vinos en la Facultad de Ciencias de Bordeaux- Francia
Trabajos Realizados:
Profesora Titular de la Cátedra de Genética, Facultad de Ciencias Agrarias , Universidad Nacional de Cuyo
Jefa de Laboratorio de Bodegas Cavas de Weinert
Gerente Técnica de Bodegas Navarro Correas
Consultora Técnico- Comercial de Bodegas Norton
En la actualidad:
Consultora Técnico- Comercial de Bodegas Salentein, Portillo y Callia.
